fix: PaddleOCR model pre-load at startup + 5min healthcheck grace

Model wird beim Container-Start geladen (nicht erst beim ersten Request).
Health-Check start_period auf 300s erhoeht fuer initialen Download.
/health gibt "loading" zurueck bis Modell bereit ist.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 <noreply@anthropic.com>

docker-compose.coolify.yml

@@ -164,8 +164,8 @@ services:
       test: ["CMD", "curl", "-f", "http://127.0.0.1:8095/health"]
       interval: 30s
       timeout: 10s
-      start_period: 120s
-      retries: 3
+      start_period: 300s
+      retries: 5
     restart: unless-stopped
     networks:
       - breakpilot-network